発酵食

【野菜たっぷり】発酵調味料で韓国料理を作ろう♪【レシピつき】

こんにちは。

キムチ、石焼ビビンバなど韓国料理っておいしいですよね!
韓国は世界でも確かベスト5には入るくらい
野菜の摂取量が多い国なんですよ。

そんな私も大好きな韓国料理を
発酵調味料を使って作ってみました。

自宅でも簡単にお店の味が楽しめる
レシピなのでぜひお試しください。

炒めるにんじんナムル&茹でるニラナムル

ナムルはどんな野菜でも応用ができるので
作り方を覚えておくと便利ですよ。

 

<にんじんナムルの材料>
・にんじん 1本
・白ごま 少々
・塩麹 小さじ2〜3(または塩小さじ1/2)
・ごま油 小さじ2
<作り方>
①にんじんは皮をむいて、スライサーや包丁でせん切りにする。
②フライパンにごま油を中火で熱し、にんじんを炒める。
しんなりしたら塩麹を加えてサッと炒める(※塩麹は小さじ2を入れて味みをして調整する)。
③器に盛り、白ごまをふる。
<ニラナムルの材料>
・ニラ 1把
・おろしにんにく 1片分
・しょうゆ麹 小さじ1(またはしょうゆ小さじ 1/2)
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
<作り方>
①ニラは根元を1㎝くらい切り落とし、沸騰した湯で茹でる。
ゆであがったらざるにあげて冷まし、水気を絞る。
②長さ4〜5㎝に切り、ボウルに入れる。
ごま油、しょうゆ麹、酢、にんにくを加えて混ぜ合わせる。

炒めるナムルはゴーヤ、ピーマン、セロリ
茹でるナムルはもやし、ほうれん草、小松菜なども
おすすめです。

ビビンバやキンパ(韓国風のりまき)にも
使えるので少し多めに作っておくのも良いです。

YouTube動画⬇️

とり〜り熱々がおいしい!フライパンチーズタッカルビ

甘辛い下味をつけた鶏肉と野菜を炒めて
それをとろとろのチーズで食べる
ちょっとジャンキーな味があとを引きます!

<チーズタッカルビ材料・2〜3人分>
・鶏もも肉 1枚(約250g)
・とけるチーズ 好みの量
・キャベツ 1/4個
・玉ねぎ 1/4個
・しめじ 1/2パック
・ごま油 適量(肉の下味用合わせ調味料)
・おろしにんにく 1片分
・おろししょうが 1かけ分
・コチュジャン 大さじ2
・ひしお、みりん 各大さじ1
<作り方>
①肉をひと口大に切って袋に入れる。合わせ調味料を加えてよくもみ、冷蔵庫へ入れる。
②キャベツは少し大きめのザク切り、玉ねぎは縦薄切り、しめじは手でほぐす。
③フライパンにごま油を中火で熱し、①を炒める。
色が変わったら野菜を加えてさらによく炒める。
④野菜がしんなりしてきたら、チーズをのせてふたをして2〜3分蒸し焼きにする。
チーズがとけたらできあがり!

野菜は豆もやし、にんじんなど好きなものを使ってください。
レシピでは4種類の野菜を使っていますが
キャベツだけでもいいくらいです!

少し辛めの味付けなので
苦手な方ははちみつ、砂糖、みりんなど甘さのある調味料を
プラスして調整してください。

YouTube動画⬇️

うまみを吸ったもちもち春雨がうまい!チャプチェ

甘じょっぱい味は大人も子どもも好きな味。
白いご飯がどんどんすすみますよ。

<材料・2人分>
・牛切り落とし肉 150g
・春雨 60g(韓国のものがなければふつうのもので)
・玉ねぎ 1/2個
・パプリカ 1個
・ニラ 1/2束
・好みのきのこ 100g
・塩、こしょう 各少々
・白すりごま 適量
・ごま油 適量
(牛肉用合わせ調味料)
・しょうゆ麹またはしょうゆ、みりん、酒各大さじ1
・おろしにんにく1片分
・おろししょうが1かけ分)
(春雨用合わせ調味料)
・砂糖大さじ2
・しょうゆ麹またはしょうゆ、みりん、酒、ごま油各大さじ1
<作り方>
①ボウルに肉、牛肉用合わせ調味料を入れてよくもみこみ、冷蔵庫で約10分おく。
②玉ねぎは薄切り、パプリカは4つ割りにして細切り、ニラは長さ4〜5㎝に切る。
きのこ(今回はえのき)は長さを半分に切る。
③沸騰した湯で春雨を袋の表示通りにゆで、ざるにあけて湯をきる。
④器に春雨用合わせ調味料を混ぜ合わせる。
⑤フライパンにごま油を入れて中火で熱し、野菜を炒める。
しんなりしたら塩、こしょうをふりサッと炒め、別のボウルに入れる。
⑥フライパンはそのままで中火で熱し、肉を炒める。
中まで火が通ったら野菜を入れたボウルに加える。
⑦フライパンはそのままで中火で熱し、春雨用合わせ調味料と春雨を入れて炒める。
汁けがなくなり春雨が調味料を吸ったら野菜と肉を入れたボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
⑧器に盛り、白すりごまをかける。

ご飯のおかずとしてももちろんいいですが
お酒のつまみにもいいですよ〜
ついつい食べ過ぎちゃういます(^^)

YouTube動画⬇️

まとめ

韓国料理レシピはいかがですか?

少し材料が多いのもありますが
まずはナムルからチャレンジしてみてください。
野菜ひとつでできるので!

何か参考になれば幸いです。

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