カモきよ
こんにちわ！発酵マニアのカモシーきよえです。 自宅で発酵料理レッスンや Instagramで毎日発酵料理を投稿しています
発酵調味料を作ってみたいけど 初心者でも簡単にできるの何ですか？
カモきよ
それならだんぜん醤（ひしお）がおすすめです！
醤（ひしお）って？？？
カモきよ
醤（ひしお）はしょうゆ、味噌の原型ともいわれている 日本古来からの発酵調味料です
どんな味なんだろう…
カモきよ
ひとことでいうと… 濃厚な甘じょっぱい味ですかね
発酵調味料というと塩麹はブームになったので知っていると思いますが
いま発酵マニア界隈で注目のまとは醤（ひしお）！
一度食べたらハマる人続出のおいしさです。
万能調味料の醤（ひしお）の作り方
✅醤の材料＆作り方・ひしおの糀 １袋（550g）※麦麹と豆麹を半量ずつ用意してもOK
・しょうゆ 600ml
・水 300ml
・昆布 10g ※適当な大きさに切る保存容器にすべてを入れて、よく混ぜ合わせる。
常温において１日１回、１週間かき混ぜる。
さらに１週間おいたらできあがり！
・しょうゆ 600ml
・水 300ml
・昆布 10g ※適当な大きさに切る保存容器にすべてを入れて、よく混ぜ合わせる。
常温において１日１回、１週間かき混ぜる。
さらに１週間おいたらできあがり！
名刀味噌本舗「ひしおの糀」はAmazonや楽天などで買えます！
✅失敗しないコツ
・保存容器は熱湯またはアルコール消毒をする
・作る前日から納豆は食べない。納豆菌が強いのでできあがりに差が出る可能性大
・気温の低い冬など、発酵がすすまない時は陽の当たる場所や温かい場所へ置く
✅保存方法＆消費期限
・冷蔵庫。常温に出しておくと発酵が進む
・約６か月。ときどき混ぜる
・保存容器は熱湯またはアルコール消毒をする
・作る前日から納豆は食べない。納豆菌が強いのでできあがりに差が出る可能性大
・気温の低い冬など、発酵がすすまない時は陽の当たる場所や温かい場所へ置く
✅保存方法＆消費期限
・冷蔵庫。常温に出しておくと発酵が進む
・約６か月。ときどき混ぜる
材料がそろえばあとは混ぜ合わせるだけ。
さっそく作ってみましょう！
醤（ひしお）を作ったらすぐに食べられるレシピ３つ
作ったはいいけど賞味期限内に使い切れるか心配
カモきよ
すぐに活用できるレシピを紹介しますね！きゅうりにつけるのも◎
✅【ひしお納豆】
●材料＆作り方
納豆１パックに醤（ひしお）小さじ１〜２を入れて混ぜ合わせる。
カモきよ
まずは醤（ひしお）のおいしさをシンプルに味わってください。 付属のタレはなしで大丈夫です
この時はキムチ、かつおぶし、ザワークラウト 、ねぎをトッピングしました！
✅【具だくさん冷奴】
●材料
・絹豆腐 １丁
・万能ねぎの小口切り 好みの量
・キムチ 好みの量
・焼きのり 好みの量
・醤（ひしお） 大さじ１
・ごま油 少々
●作り方
①豆腐は水をしっかりときり、器に入れる
②ねぎ、キムチ、焼きのり、醤（ひしお）をのせて、最後にごま油をたらす。
カモきよ
見た目は少し悪いけど、ガーッと全部混ぜて食べるのがおすすめ！ 醤（ひしお）以外は適当に好きな物をトッピングしてもいいです
✅【醤（ひしお）漬け味玉】
写真はゆで卵４個です！
●材料＆作り方
ポリ袋や密閉袋にゆで卵５個、ひしお、煮切ったみりん各大さじ２を入れる。
ひと晩冷蔵庫で保存。
カモきよ
煮切りみりんはレンチンでできますよ！ 大きめの耐熱容器に入れて、 ラップをしないで50〜60秒（600w）レンチンでOK
まとめ：初心者におすすめ！醤（ひしお）の作り方＆活用法
混ぜるだけなのでむずかしいことはありません！
しょうゆの代わりに使ってみるのがおすすめです。
もともと発酵食品は大好きでしたが
醤（ひしお）広めたい！と思ったのが私の独立のきっかけです。
ぜひ、作ってみてそのおいしさを体験してください。